Shulján aruj

CURSO SOBRE LA COCINA KASHER

Insectos o Bichos. Lección número 20

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Insectos o Bichos

Problemas con el agua Potable

Se tratará aquí , el problema de haber encontrado microorganismos vivientes , en el agua potable doméstica .
El problema en si , es que hay tipos de crustáceos considerados por las Autoridades Sanitarias como inofensivos , pero está claro que su consumición está estrictamente prohibida por la Ley Judía .
Más aún , se sabe que es complicado suprimirlos , y a veces son considerados como beneficiosos , para el cuidado de la calidad del agua contenida en los tanques .
El consejo simple que se suele dar para remediarlo , es el de usar un sistema de filtración .
El problema es grave , desde el punto de vista del Kashrut , porque cualquier alimento hecho con este agua , no sería Kasher . Así por ejemplo , los restaurantes que no filtran su agua , perderían el certificado de Kashrut .
En los laboratorios , a la vista del microscopio , se suelen ver pequeños organismos vivientes , mucho más fácilmente revelables hoy en día , merced a los avances tecnológicos , y a la creación de instrumentos de observación sofisticados , que permiten ver a estas criaturas diminutas .
¿ Puede ser que nuestros antepasados , hayan consumido a estos organismos , por generaciones ?

La Torá Fue Entregada a los Hombres ,
- No a los Ángeles

Vemos en el Talmúd , que hace muchos años , nuestros antepasados revisaban y examinaban a los alimentos que comían , sin la ayuda de una lupa o un microscopio .

Parte de la belleza de conservar las leyes del Kashrút , consiste en que recae sobre nosotros , la responsabilidad de que realicemos nuestros deberes provenientes de la Torá , según nuestra capacidad .
La Torá fue entregada a los Hombres , vale decir , no fue entregada a los Ángeles Ministeriales , o como se dice en Hebreo , "Lo nitná Torá le'Malajé hasharet ".
Este concepto resulta notorio , en la manera de cómo definimos lo que está permitido , o lo que está prohibido , qué es lo que se anula o se vuelve insignificante en una mezcla , y qué cosa no lo es .
¿ Acaso era la temperatura lo suficientemente caliente , como para transferir el gusto o el sabor , o no [1]?
El mismo punto de vista , se aplica a la prohibición de los insectos , bichos o microorganismos vivientes . Esta no es una prohibición absoluta , carente de un marco , falta de definición y sin pautas .
De este modo , si podemos distinguir al insecto en el agua o en la comida , con nuestra propia vista , esto define qué esta es la "clase" o tipología , del insecto que está prohibido por la Torá .
Por ejemplo , sabemos que existen parásitos tan pequeños y diminutos , que pueden vivir incluso en una hormiga . Obviamente podemos ver una hormiga , pero sin la ayuda de un microscopio , no podemos ver al parásito que vive sobre la misma .
Más aún , estos tipos de parásitos , están por todas partes , y en todos los alimentos , y posiblemente también en el agua que bebemos .

¿ Qué Cosa Preocupaba y Concernía a nuestros Sabios Rabinos ?

1) La Torá prohíbe comer insectos o bichos , de acuerdo a lo formulado en el versículo "No se comerá todo reptil que se arrastra sobre la tierra pues es aborrecible" [2].
La prohibición antedicha , no sólo incluye a los roedores y lagartos , sino también a los insectos .
2) Los insectos y microorganismos que se encuentran en el agua , están prohibidos por un pasaje o versículo diferente , que aparece en el libro de Vaikrá (Levítico) 11 : 12 .
Allí vemos que la Torá sólo permitió el pescado que tiene aletas y escamas . El bagre , siluro , o barbo (catfish , en inglés) por ejemplo , están prohibidos , porque carecen de escamas .
Si un tipo de criatura marina no es Kasher , es llamada entonces con la designación de "reptil acuático" , que en hebreo se dice " sheretz hamaim ". En consecuencia , los bogavantes , langostinos , crustáceos , almejas , etc. son considerados como insectos o bichos de agua .

Como Examinar o Revisar a un Alimento , en relación con la presencia de insectos

Nunca se hubo de formular , que si no se pudiere ENCONTRAR el insecto contenido en un alimento , éste quedaría permitido . Lo que correspondería decir , es que el insecto estaría permitido , si no se lo pudiera VER .
Y éste es el método , por el que examinamos la posible presencia de insectos en un Alimento .
Así , tal como un inspector de la Repartición Pública de Obras Sanitarias , debe seguir las leyes del gobierno , a fin de asegurarse que los productos químicos peligrosos , no entren en contacto con un alimento a cocinarse o procesarse , así también , un Judío al seguir las leyes de la Torá , "trabaja" para el TodoPoderoso , con el propósito de asegurarse que los insectos y microorganismos , no sean mezclados con la comida .
Y tal como se ha de cuidar nuestro estado físico y de salud , hemos de velar y custodiar , por nuestra salud espiritual .

Como ser un " Buen Guardián Liquidador " de Bichos

Podemos dividir a los alimentos en tres categorías [3]:
1) Aquellos que no suelen tener bichos de un modo general , tales como determinadas frutas frescas , o verduras como las zanahorias , papas , tomates , etc. .
2) Aquellos que a veces tienen insectos , tales como la harina , la harina de Matzá , frutas secas , porotos , cereales , arroz , etc..
3) Aquellos que casi siempre tienen insectos , tales como las verduras de hoja , lechuga , col , repollo , perejil , coliflor, brócoli y espinaca .
La segunda y la tercera categorías requieren inspección .
Tamizado o Cribado de la Harina
A pesar de que toda la harina haya sido previamente tamizada , antes de su venta al público , por lo general nos preocupa , que una larva o huevo de algún insecto , pudiera haberse incubado o desarrollado en la harina , después del tamizado , y antes del envasado (O sea , entre los dos procedimientos industriales ) .
El tamizado con una malla muy fina [4], sería suficiente para remediar la situación .
Harina de Matzá , etc.
Habrá que volcarla sobre un plato , y examinarla lentamente , de a poco por vez. La revisación incluirá la búsqueda de cualquier movimiento o color extraño .
Los porotos y el arroz , también pueden ser observados y chequeados de esta manera . Pero además , hay que asegurarse de comprobar , que no se encuentran en ese paquete o bolsa , porotos o granos infestados .
Frutas secas
La fruta entera , requiere ser examinada . Habrá que abrirla o partirla , y observar su interior , con la ayuda de muy buena iluminación .
Verduras de Hoja
Habrá que remojarlas en agua , con un poco de vinagre . Esto "cosquilleará" o excitará a los bichos , causándoles moverse , lo que permitirá su visualización , para poder sacarlos .
Luego de ello , cada hoja deberá ser sostenida de cerca , frente a la luz (o bien una lámpara , o donde haya intensa luz natural ) , con el fin de asegurarse que ningún insecto quedó adherido , o pegoteado a las hojas .
Coliflor , Brócoli , etc.
Hay Autoridades Rabínicas que son de la idea , que la coliflor , el Brócoli , el maíz (los choclos) , y los dátiles comprimidos o compactados , son imposibles de examinar .
Hay que tener cuidado de no agregar demasiado vinagre al agua , porque una alta concentración del vinagre , que tome contacto con el alimento durante unos 18 minutos aproximadamente , causará la "cocción", "salmuera", o escabechado de los bichos , transmitiendo y transfiriendo ese gusto "prohibido", al alimento en cuestión (hojas de verdura en éste caso).
Si uno está inseguro acerca de cuál es la costumbre imperante en una determinada comunidad , respecto de las posibilidades de contaminación por bichos o insectos en los productos , habrá que consultarlo con el Rabino local .
La respuesta , puede variar según la temporada , región , y también según los procedimientos de cultivo y desinfección utilizados .

Condiciones para la Supresión y Liquidación de los Insectos en la Comida

Esto es parte del trabajo , que suele hacer un inspector o supervisor del Kashrut público . Para ello , requiere estar bien descansado , para tener la paciencia apropiada , que le permita inspeccionar cada pedazo del alimento .
Así , la inspección de la comida , tanto la casera como la pública , deberá efectuarse por una persona descansada , y a plena luz de día , o bajo una excelente iluminación artificial .

Quién es Calificado y Quién No lo es Para éste trabajo

- ¿ Se puede emplear a una persona no judía , para efectuar éste trabajo , de comprobar si el alimento está infestado con bichos ?
El problema con ello , es que la extrema complacencia adoptada por el trabajador , para con su empleador judío , le podría eventualmente conducir a no considerar estrictamente las características de la ley del Kashrut en éste punto , absteniéndose de informar sobre posibles problemas ocurridos .(Nota complementaria : y ello en el mejor de los casos , pues si la persona empleada fuera algo hostil o adversa...)
De aquí que no se puede emplear a un no judío , para realizar esta tarea de revisación o comprobación de la presencia de insectos o bichos en los alimentos .

Verduras Congeladas y envasadas

En el caso de productos procesados o elaborados , está claro que es prácticamente imposible para una fábrica , examinar y verificar toneladas de coliflor , brócoli , repollos , espinaca etc. .
Ellos efectúan un control mínimo , confían y se basan en ciertos principios de la Ley judía , que sostienen , que si una cantidad mínima azarosa , estuviera libre de insectos , o sea no afectada , podemos inferir que el resto también , será de idéntica calidad , y no estará infestado .
Cabe recordar , que habíamos aprendido , que si un insecto se hubiera caído o precipitado sobre un vaso de jugo , por ejemplo , Todo el jugo queda prohibido , si se sabe del insecto , y no se hubiera podido quitarlo o sacarlo íntegramente .
Por esta razón , hay muchas personas que no comerán chucrut o coliflor congelados o procesados industrialmente , salvo que ellos mismos hubieran podido examinar directamente a la comida .
No obstante , hay mucha gente que opta por confiar , y basarse en esta permisividad o flexibilidad descripta , por la que una mínima verificación del lote del alimento , es suficiente para aceptar la comida procesada al por mayor , cuando se trata de grandes cantidades industriales .
Alimentos que no pasaron control
¿ Qué pasa si una comida , (Kasher por supuesto) , hubiera sido cocinada , sin pasar el control de la posible presencia de insectos ?
Algo sospechoso que hubiera sido molido , o totalmente triturado , sin que se haya tenido previo conocimiento de ello , estaría eventualmente permitido .
Esto , permite autorizar a las hamburguesas vegetarianas Kasher (en lo que respecta a esta razón) , y ello , de acuerdo con todas las opiniones Rabínicas .
Incluso si alguien hubiera horneado un pan , sin tamizar la harina previamente , lo más probable es que pueda ser considerado como Kasher , porque la harina de hoy en día , es por lo general muy limpia . E incluso si hubiera habido algún insecto aislado , seguramente se habría desintegrado .

De cualquier manera es absolutamente recomendable consultar con un Rabino , acerca de cómo proceder , en esos casos particulares .

Fecha de Vencimiento
Queda claro que los insectos se reproducen , y que sus crías continuarán contaminando . Desde ya , que también están absolutamente prohibidos aún muertos , pero resultaría interesante preguntar , si un insecto muerto , puede ser considerado como "polvo" o tierra , una vez transcurridos doce meses .
La deshidratación de los mismos , o el procesamiento de la comida , por medio del calor de un horno , aceleraría el proceso de transformación a "polvo".
Por eso se asume , que las nueces o almendras tostadas , pueden generalmente ser consumidas , aunque no hubieran sido revisadas , y ello a pesar de que toda la fruta seca fresca , deberá ser inexorablemente inspeccionada .
Del mismo modo , las especias o condimentos desecados o deshidratados , son considerados como libres de insectos , ya que cualquier posible insecto que haya estado allí presente , pasó también por el proceso de desecado , que lo tornó en desintegrado , vale decir en algo prácticamente nulo .

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Preguntas De Repaso

¿ Por qué los microorganismos e insectos están prohibidos , aunque se hubiera determinado , que son beneficiosos para el sistema de purificación de agua potable ?
¿ Por qué la Torá compara a las almejas , crustáceos marinos , pulpos , calamares y cangrejos marinos , a los insectos voladores y a las hormigas ?
¿ Si un insecto o microorganismo , es demasiado pequeño como para ser visualizado sin ayuda de instrumentos , acaso estaría prohibido ? Explicarlo .
¿ Qué ramificaciones o desarrollos históricos , están contenidos en la pregunta anterior ?
Dar algunos ejemplos de alimentos , a clasificarse en los siguientes grupos :
a) Raramente tienen bichos o insectos .
b) A veces tienen bichos o insectos .
c) Siempre tienen bichos.
¿ Qué tamaño de tamiz o criba , se prefiere para colar o tamizar la harina ?
¿ Qué pasa si el pan hubiera sido accidentalmente horneado , sin haberse filtrado o tamizado la harina previamente ?
¿ Cómo habría que revisar la lechuga y la coliflor ? ¿ Y las legumbres ? ¿ Y las frutas secas
¿ Se puede efectuar la inspección de insectos apresuradamente ? Explicarlo .
¿ Por qué no se puede confiar en la revisación o control de las verduras de hoja , para detectar la presencia de insectos , que haya sido hechos por un empleado u obrero No Judío ?
¿ Acaso se deben inspeccionar las verduras congeladas o las envasadas , para detectar la presencia de bichos ? Explique ambos lados de la cuestión .
¿ En que punto o momento , un bicho o insecto , es considerado como una partícula de polvo ? ( Dar 2 respuestas ).

Respuestas A Las Preguntas

Están prohibidos , porque la Torá nos prohíbe comer bichos e insectos acuáticos , (en virtud de la limitación hecha a la definición de los peces comestibles) .
Ellos son denominados "shéretz hamaim ", (reptiles acuáticos) , y entran en la misma categoría definida para los bichos o insectos terrestres , denominados en hebreo con el término " shéretz ", (reptiles o bichos) .
Sin embargo , los bichos terrestres están prohibidos directamente , o sea , a través de la formulación directa de la prohibición - " no comerás bichos " - , mientras que en los acuáticos , la prohibición es expresada indirectamente , al definirse que se pueden comer , todos aquellos pescados que tienen aletas y escamas , definición que excluye a los mariscos , tiburones , etc. y otros seres que no entren en la definición establecida .
La ley formula , que si no lo podemos ver , no está prohibido . Eso significa , que la ley está diseñada y formulada , bajo un enfoque práctico .
Desde una perspectiva histórica , se puede enunciar , que la ley fue dada y expuesta , en una época en la que la gente dependía estrictamente de sus sentidos (pues no había microscopios) , y una persona promedio (no angelical ) , no tenía otro modo de inspeccionar la presencia de insectos en la comida .
La ley se desarrolló para gente común , desprovista de instrumentos y equipos de observación , y no para "supermen" o individuos con características excepcionales dotados de altas tecnologías .
a) Raramente : papas , manzanas , limones ;
b) De vez en cuando : harina , arvejas , arroz ;
c) Casi siempre : coles , repollo , lechuga , coliflor , etc.
Uno muy fino con por lo menos 75/75 agujeros por pulgada cuadrada , o en el sistema métrico decimal , un tamiz cuyos agujeros sean de 0.2 mm x 0.2 mm (la décima parte de 2 mm) .
Si se asume que éste es un caso definido en la Halajá como "bediavád " (post - factum , luego de haber ocurrido el hecho), y que la persona se olvidó de tamizar, se puede confiar y basarse , en el hecho de que la harina de hoy en día , es muy limpia , y por consiguiente , se puede comer ese pan , de todos modos ("bediavád ") .
a) Lechuga y coliflor : Sumergirlas en agua con un poco de vinagre , para remover a los insectos , y luego inspeccionar fehacientemente cada hoja o ramo .
b) Legumbres : Volcarlas espaciosamente , difundiéndolas en un plato , observando a la vez si están libres de insectos . (Y de cualquier manera , también enjuagarlas en agua ) .
c) Frutas secas : abrir la fruta y examinarla con buena iluminación .
No , porque los insectos son pequeños , y realmente se requiere concentración y paciencia , para poder revisar cada pedazo o unidad del alimento en cuestión .
Porque , al no identificarse totalmente con los alcances de la restricción e importancia de la mitzvá , podría por un lado , no ser pedante , mas por otro lado , como buen empleado , existe el peligro que quisiese complacer a su director o patrón , diciéndole que todo está en perfecto orden , y que no hay insectos o larvas presentes , cuando los resultados pudieron haber sido diferentes (por el motivo aducido - la existencia de una relación laboral ) .
Los alimentos conservados y congelados están permitidos , en virtud de la regla flexible y no estricta , que establece , que si se examina una cantidad mínima , que otorga resultados satisfactorios , eso induce a pensar , que muy posiblemente el resto también , será de la misma calidad .
Las fábricas hacen una prueba azarosa , y si la muestra o probeta del alimento en cuestión , la pasa satisfactoriamente , todo el lote , o sea toda esa comida será aceptable .
(Otra consideración sobre la que nos podríamos fiar , es la del cuidado de los intereses económicos y comerciales de tal o cual productor industrial de alimentos , pues estos , tienen un particular interés , en la apropiada limpieza del alimento , para no perjudicar la fama y el buen nombre de la compañía , al sacar a la venta una comida que tiene bichos o gusanos , o incluso suciedad ).
Un insecto es considerado como una partícula de polvo , después de transcurridos doce meses , dado que lo que queda del mismo , se habría secado a tal punto , que es considerado ya como polvo , o bien , luego del proceso de un fuerte horneado , deshidratado , o asado .(Procesos que aceleran el lapso de los 12 meses mencionados) .

1-Recordar los tres parámetros que influyen en la transferencia : Temperatura , Tiempo y Sabor o Gusto .
2-Vaikrá ( Levítico ) 11 : 41
3-Estos ejemplos varían de un lugar a otro . En un clima cálido , hay obviamente una mayor cantidad de bichos . Por otro lado , también la calidad y cantidad de pesticidas utilizados , disminuye la posibilidad de encontrar insectos .
En Israel , hay algunos productos agrícolas , especialmente cultivados en un ambiente controlado , que permite considerarlos como libres de gusanos .
De todas maneras , es ineludible lavar muy bien todas las frutas y verduras .
4-Una malla de 75/75 agujeros (en ambas direcciones) por pulgada cuadrada . En el sistema decimal , ello equivale a decir , que cada agujero sea de aproximadamente 0.2 x 0.2 milímetros (vale decir , que cada agujero de la malla , sea igual a la décima parte de 2 milímetros , en ambas direcciones ) .

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